6 porciones
Contexto
El cóctel “Diablito” es una deliciosa mezcla originada en los primeros días de “Kitchen Table” en Tulum, creada por Nacho, el chef y socio del restaurante. Esta icónica bebida ha resistido el paso del tiempo y se encuentra en los menús de ambas ubicaciones del restaurante, cada una con su única y dramática presentación. Ofrece una refrescante combinación de pepino, mezcal y un toque picante, perfecto para después de un día de playa.
Nota: Si no se dispone de ácido cítrico o es difícil de encontrar, se puede utilizar ralladura de limón como sustituto. Si no encuentras chile de árbol, el chile guajillo u otro chile seco funciona maravillosamente como reemplazo.
Ingredientes del cordial:
| 70 g | Pepino |
| 70 g | Azucar |
| 70 g | Agua |
| 5 g | Ácido cítrico |
| 0.25 g | Chile de árbol |
Pasos:
- Corta el pepino en cubos pequeños.
- Macera el pepino y el azúcar en un recipiente y refrigéralo durante la noche (esto se llama “Aceite”).
- Licua el chile con el agua hasta que esté bien mezclado.
- Añade esta mezcla al “Aceite” y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
- Cuela todo. Al líquido resultante, añade el ácido cítrico. Guarda.
Ingredientes del cóctel:
| 180 ml | Mezcal |
| 180 ml | Cordial Diablito (de la preparación anterior) |
| 60 ml | Jugo de limón |
| 8 | Chiles de árbol (para decorar) |
| 2 g | Tajin (para escarchar) |
Pasos:
- Llena una jarra (aproximadamente 1 litro) hasta la mitad con hielo.
- Añade el mezcal, el cordial Diablito y el jugo de limón a la jarra.
- Revuelve bien con una cuchara larga durante 1 minuto para incorporar y enfriar.
- Corta las puntas de los chiles y haz una hendidura en el medio para usarlos como “cuernitos” en el vaso.
- Escarcha el borde del vaso con Tajín usando limón como adhesivo.
- Coloca los “cuernitos” de chile en el vaso, añade hielo y sirve tu cóctel.
Salud!
