6 porciones
En nuestro restaurante de Sanjo, el plato “Almejas como en Lisboa” es una celebración de primavera, trayendo un estallido de sol portugués a nuestro menú. Elaborado bajo la guía de nuestro Chef Propietario, quien se inspira profundamente en sus raíces portuguesas, este plato es un testimonio del atractivo atemporal de la cocina de su tierra natal. Utilizando almejas chione frescas como pieza central, combina sabores robustos de aceite de oliva y vino blanco con el delicado aroma del ajo y los tallos de cilantro. Deliciosas.
La magia de este plato llega en la forma de un chorrito de jugo de limón amarillo y una espolvoreada de hojas de cilantro frescas, recien cortadas. Un sabor auténtico de la gastronomía costera de Lisboa. Es un testimonio de cómo las recetas pueden cruzar fronteras, usar los ingredientes locales, y hermanar tradición con innovación.
Ingredientes:
| 3 kg | Almeja chione |
| 682 ml | Aceite de oliva |
| 682 ml | Vino blanco |
| 90 g | Ajo |
| 18 g | Tallo de cilantro |
| 12 g | Hojas de cilantro |
| 136 ml | Jugo de limón |
Procedimiento:
- Limpia las Almejas chione meticulosamente bajo agua fría para remover cualquier arena o residuo.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríelo hasta que esté fragante pero sin que se dore.
- Aumenta el fuego a alto y añade las Almejas chione a la sartén. Vierte el vino blanco y cubre la sartén. Deja que las almejas se cocinen al vapor hasta que se abran, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Una vez que las almejas se hayan abierto, reduce el fuego. Agrega los tallos de cilantro y deja cocinar por un minuto adicional para infundir el sabor.
- Retira del fuego. Descarta cualquier almeja que no se haya abierto.
- Espolvorea las hojas de cilantro picadas sobre las almejas.
- Finaliza rociando el jugo de limón sobre las almejas.
- Sirve las almejas directamente en la sartén o transfiérelas a un plato de servir, asegurándote de verter el líquido de cocción lleno de sabor sobre ellas.
