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En este artículo exploramos la esencia de nuestros establecimientos en Tulum y San José del Cabo, donde el abastecimiento local no es solo una práctica, es parte de nuestro ADN. Muchas prácticas componen una cultura de sostenibilidad, y la compra a productores locales es una de ellas y nosotros la tenemos en el corazón de nuestro ethos culinario. Utilizando exclusivamente ingredientes locales con todo su patrimonio, promover la cultura local a través de los ingredientes es como creamos las experiencias únicas que definen a Kitchen Table.
Mantenemos una verdadera dedicación al cuidado del medio ambiente y la prosperidad comunitaria, lo que nos obliga a buscar incansablemente un equilibrio armonioso entre nuestras ambiciones culinarias y los paisajes naturales y culturales de México. Y eso ha sido así desde nuestra apertura en 2015.
Descubrir cómo podemos mostrar la belleza y riqueza de los lugares en los que estamos a todos nuestros clientes, mientras permanecemos fieles a prácticas genuinamente sustentables, a veces es más complicado que seguir las rutas comerciales comunes. Pero este deseo de permanecer fieles a este principio, nos ha orillado a encontrar muchas soluciones creativas a nuestra forma de hacer las cosas y nos ha forzado a salir de lo convencional para mantener la coherencia con esta creencia. Es increíble.
La inspiración y el firme compromiso de siempre abastecerse localmente de todos nuestros ingredientes, provienen de los verdaderos beneficios de esta práctica. Esperando poder devolver a este lugar el amor que tanto nos da.
El papel pionero del abastecimiento local en la configuración de un futuro sostenible
La práctica del abastecimiento local surge como una fuerza transformadora en la forja de un camino hacia un sistema alimentario más sostenible, equitativo y resiliente. Este enfoque trasciende la mera tendencia; es parte de una vida consciente del medio ambiente. Es un catalizador para el cambio ambiental, económico y social positivo.
Una Vanguardia en la reducción de residuos
Al frente de las ventajas del abastecimiento local está su notable eficacia en la reducción del desperdicio de embalajes. Al favorecer la proximidad en nuestros sistemas alimentarios, los productores locales utilizan mecanismos de entrega a granel que disminuyen drásticamente la dependencia del empaque excesivo. Este paso hacia el minimalismo enfrenta directamente la crisis global de residuos plásticos y no degradables. Los efectos secundarios de la reducción de empaques se extienden más allá de la reducción de residuos, abarcando la conservación de recursos y energía que de otro modo se consumirían en la creación de nuevos materiales de empaque.
Guardianes de la biodiversidad
El abastecimiento local se erige como un bastión para la preservación de la biodiversidad local. Como la demanda local es variada y diversa, los productores locales intentarán satisfacer la extensión de esa demanda, diversificando sus cultivos, especialmente aquellos indígenas de la región, fomentando un mosaico agrícola rico en variedad. Esta biodiversidad es el sustento de ecosistemas robustos, que respalda la salud del suelo, la regulación de plagas y el bienestar de los polinizadores y la fauna indígena.
Promotores de la agricultura sostenible
Las preferencias de una clientela consciente del medio ambiente requerirán que los agricultores locales implementen métodos ambientalmente amigables, como la rotación de cultivos, la labranza mínima y la agricultura orgánica. Estas prácticas impulsan la conservación del agua, mitigando la degradación del suelo y reduciendo la contaminación ambiental. La elección consciente de apoyar a los productores locales que respetan el ciclo natural de los cultivos y ofrecen la alta calidad que todos buscamos, es sostenible y además regenerativa.
Empoderamiento económico y resiliencia
Las implicaciones económicas del abastecimiento local son vastas. Al circular el dólar alimentario dentro de los confines locales, este modelo empodera a las granjas y negocios de pequeña escala, fomentando la creación de empleo, estimulando las inversiones locales y protegiendo a las comunidades contra las incertidumbres del mercado global. La prosperidad y estabilidad generadas por una economía local próspera son indispensables para la sostenibilidad de las comunidades, sentando las bases para un futuro de abundancia y seguridad.
Simplificación de las cadenas de suministro
El abastecimiento local representa una simplificación de la cadena de suministro, haciéndola más corta, transparente y resistente a las interrupciones. Este cambio lejos de las complejas redes de suministro globales no solo estabiliza la disponibilidad de bienes, sino que también fortalece la seguridad alimentaria. Una cadena de suministro más directa ofrece un mayor control sobre la calidad y seguridad, infundiendo confianza en los consumidores y negocios respecto al origen y manejo de sus productos.
Todos necesitamos crear y cultivar un sistema alimentario que nutra nuestro planeta, enriquezca nuestras comunidades y sostenga nuestra salud. Los ciclos virtuosos catalizados por el abastecimiento local muestran su potencial transformador, incluso si a veces impone esfuerzos extras o pasos adicionales, incluso si a menudo no es la opción más barata, para nosotros, siempre es la correcta. En la sustentabilidad, no se valen los atajos…
